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作者： 潘信達
新功能介紹- 出版社：易富文化
新功能介紹 - 出版日期：2013/12/04
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
義大利麵10況教學
中國時報【陳志東、實習記者曾憶慈】
義大利麵條高矮胖瘦，各有各的道理。王嘉平精挑10種麵條、示範10種料理，細說其間差異。
「好的義大利麵條，應該表面摸起來粗糙，那代表它是慢慢乾燥，而非用機器快速擠壓而成，愈粗糙的麵條愈能沾附醬汁，滋味愈好。」有「最會做義大利菜的台灣人」稱號的王嘉平滔滔不絕說：「當然一定要用杜蘭小麥。」這種在義大利南部種植歷史已超過萬年的老品種小麥，顆粒粗、硬度高、蛋白質含量豐富，做別的食物或許太咬口，但做成義大利麵，最剛好。
顛覆新鮮手工一定比乾燥麵條更好的迷思，王嘉平說：「麵條沒有經過乾燥，咬起來就缺乏存在感。當然不是說新鮮手工麵就不好，那是另個領域，但我最愛的，絕對是乾燥麵條。」
「每一種形狀麵條都有它的道理，有適合的烹煮時間，還有與它最搭的醬料。」王嘉平說，義大利麵入門門檻低，只要肯媚俗，生意就能源源不絕。「我的態度是執行傳統料理，我想做的是忠實呈現曾感動我的義大利傳統原味，不管別人接不接受。因為我相信，真的有人在乎義大利麵。」
INDEX
★Solo Pasta╱台北市大安區安和路1段29之1號╱02-27753645╱11:00～14:00和17:00～22:00╱www.j-ping.com/solopasta╱部分麵種只於K2小鍋牛或J-Ping Cafe提供，請先電洽。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/義大利麵10況教學-215005100.html
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