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好用嗎這樣吃，體能回到20歲：營養學博士王進崑的運動營養學與回春食譜分享

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內容簡介:

國際食品科技聯盟院士、中山醫學大學營養學系教授王進崑認為：
運動絕對可以讓人變年輕，但你得先吃對了，
花時間運動的效果才會突顯，不然只是白白浪費體力而已，
甚至會因耐力不足造成運動傷害。

◎你累了嗎？老化是可以阻止的，吃錯了當然沒力、跑不動：
?你常跑健身房卻徒勞無功？因為你蛋白質吃得不對。
每餐吸收上限為20公克（本書內附食物營養速查表），吃多不但浪費，
還可能增加骨折風險。
?還有，蛋白質也分種類，最優質是哪一種？喝牛奶可以嗎？
?? ?
◎考生熬夜、上班族過勞，怎麼靠運動營養讓自己元氣滿滿？
?你知道勞心疲勞和勞力疲勞其實是兩件事，解決辦法大不同嗎？
?熬夜衝刺，判斷力只會更差，想讓思路清晰，你得出門晒太陽！為什麼？
?王教授每年走訪許多國家，但很少出現時差問題。怎麼辦到？

◎得金牌絕不是年輕人的專利，競技前後這樣吃，保證開心上凸台（和磅秤）：
?比賽前：最大關鍵在於「使肝醣超載」。
王進崑特別設計賽前一週肝醣超載食譜，讓你活力滿載。
?比賽中：水喝不對，保證抽筋。
因純水滲透壓太低，會加速體內電解質排出，甚至痛到腳都無法抬起來！
常見的能量包、運動飲料，什麼人適合？如何選擇？什麼時候飲用？
?比賽後：不但得吃東西，還是大吃甜點的好機會。
運動會大量消耗體內肝醣存量，此時最適合補充高甜度的果汁、水果或糕點，
產生的不良影響遠較其他時間小。

◎抽筋和疲勞怎麼來的？能量補充錯誤，身體很快就撞牆！
博客來書店?運動時鎂和鉀接近缺乏邊緣，就會導致疲勞，甚至造成抽筋。
鎂可從昆布、堅果、高湯中攝取；香蕉不僅可補充醣類，也有足量的鉀。博客來網路書店
博客來?長距離慢跑流汗，會造成鈉損失，引起中暑或急性抽筋。
王進崑特別調配專屬耐力運動補充液，讓你裝在水壺裡，
博客來網路書局一路飛奔到終點，彷彿回到20歲。
?
此外，王進崑和中醫師太太更精心設計八種食材、十一道回春食譜，
還有吃了可以紓壓或變年輕的食物，簡單易烹調，
跟著王教授這樣吃，你也可以跟他一樣，人過中年照樣跑半馬，
體能回到20歲。

推薦者

臺灣大學食品科技所終身特聘教授 孫璐西
輔仁大學前校長、台灣營養學會前理事長 李寧遠
教育部體育署署長 何卓飛
臺中楓樹社區志工團團長 林好味

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  作者： 王進崑    新功能介紹
• 出版社：大是文化    新功能介紹
• 出版日期：2016/09/29
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

苦瓜養顏又抗癌　去除苦澀5步驟

【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】吃苦當作吃補？一提到苦瓜，許多人猛搖頭，即使許多研究已經證實苦瓜對人體有養顏美容、穩定血糖和防癌抗癌的作用，依舊大聲喊「拒吃」，問題就在那難以入口的苦澀味！如何讓苦瓜變美味？營養師教你用5個步驟，輕鬆去除苦味。

許多研究已經證實苦瓜對人體有養顏美容、穩定血糖和防癌抗癌的作用。

苦瓜營養價值高　養顏防癌全揭露

大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，苦瓜子內含苦瓜皂甘、多胜肽P胰蛋白酶，可以穩定血糖；維他命C含量高，有助於膠原蛋白的形成，讓皮膚緊實有彈性，且促進傷口的癒合，提高免疫機能。白色苦瓜更富含維生素B1，能清除疲勞和倦怠感，對於心血管與神經系統的正常運作也有相當重要。

除了基礎的身體保養之外，苦瓜對癌症防治的效果更讓人驚羨！苦瓜中的維生素C可以結合致癌物，抑制癌化過程；促膠原蛋白合成，進行腫瘤的包囊化，防止癌細胞突圍與轉移；也可以阻止食物進入體內的亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝酸胺，降低胃癌及食道癌的發生率。

另外，苦瓜中的維生素E做為抗氧化劑，可保護細胞免於受活性氧傷害，抵抗癌細胞形成及變惡；苦瓜蛋白MAP30能夠活化攻擊癌細胞的抗癌物質，抑制癌細胞增生，並預防肝癌；苦瓜鹼能促進DNA和 RNA的合成，使細胞良性生長不易變異；存在苦瓜籽中的蛋白酶抑制劑，則能阻斷癌細胞內蛋白酶入侵周遭健康細胞，防止癌細胞轉移。

讓苦味變美味！跟著營養師這樣做

即使苦瓜的養生效用族繁不及備載，其濃郁的苦澀味仍讓許多人避之唯恐不及。對此，鄭羽孜營養師提供去除苦瓜苦澀味的5個步驟，以及2道饒富風味的苦瓜料理，鼓勵民眾「別怕苦」，吃苦瓜顧身體。

鳳梨苦瓜雞湯。圖樣僅供參考。

【5步驟去除苦瓜之苦澀味】

1. 刮除內膜：苦瓜內的白色內膜是苦味的來源之一，故再烹煮前可先以湯匙將其挖除，可以減少苦味的產生。

2. 切成超薄片：將苦瓜切的越薄，越能在烹煮的過程中讓苦澀味道率先釋出。可以利用削皮器削出薄可透光的苦瓜片。

3. 浸泡冰開水：除了切成薄片，也可將其浸泡於冰開水中，以清爽沙拉的方式進行料理。

4. 抓醃：以適量的鹽巴抓醃可以有效使苦瓜排出苦澀成分，之後再以冷開水將多餘鹽分洗淨即可。

5. 檸檬汁加味：以涼拌方式處理苦瓜時，可以在醬汁內加入檸檬汁，提升清爽口感，也能減去苦澀味。

【推薦料理／鳳梨苦瓜雞湯】

●

材料：苦瓜1條、帶骨雞腿1大隻、薑、醃鳳梨醬罐頭、米酒。

●

作法：

1.

苦瓜洗淨後去籽去囊，切成塊狀，可用鹽水稍稍燙過。

2.

雞肉切成塊狀後，汆燙去血水，備用。

3.

將燙好的苦瓜加入約1/3罐醃鳳梨醬罐頭，再放入薑片，加入冷水，用火燉煮20至30分鐘後，加入雞肉與米酒，最後燉煮20至30分鐘即可。

【推薦料理／蜂蜜苦瓜汁】

●

材料：苦瓜半條、蜂蜜1大匙、飲用水250c.c.、冰塊適量、檸檬汁適量。

1.

苦瓜洗淨後切開，去掉內膜，切成塊狀。

2.

將切好的苦瓜放入飲用水與冰塊，用果汁機攪打，泡泡與殘渣依喜好過濾。

3.

檸檬與蜂蜜混勻調開，加入已打好的苦瓜汁攪拌均勻即可。

【健康小叮嚀】

苦瓜攝食過量容易造成胃部不適，有胃腸疾病的人不宜多吃；孕婦；苦瓜也不建議生吃過多，易影響鈣質吸收，吃多也有草酸鈣結石的風險。已罹患癌症的患者，建議烹煮過後再食用，避免生食。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/苦瓜養顏又抗癌-去除苦澀5步驟-014204573.html

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