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當時，我擔任國立臺灣大學註冊組主任，常需要到各高中向學生及家長作招生宣導，尤其大學多元入學方案實施後，我變得更加忙碌，加上兼任多項職務，如招聯會祕書、教育部大學多元入學工作圈顧問、大學兼任講師、教育部公務人員協會理事長、全國公務人員協會副理事長等工作，所以每日三餐飲食很不正常，又喜歡吃零食及宵夜，不知不覺中，體重從原先的72公斤一路爬升到84公斤，肚圍日漸寬廣，健康也跟著亮起紅燈。

代謝平衡的飲食生活，我來了！

幫助我成功瘦身、重獲健康的關鍵，就是「代謝平衡」（Metabolic Balance, MB）的觀念及作法。

「 代謝平衡」 並非是德國醫師沃夫方法博士（Dr. Wolf EckhartFunfack）所獨創的專有名詞，只不過我們習慣性地忽略它的內涵。

我在閱讀完方法醫師的書籍，並依樣畫葫蘆地進行飲食改變之後，體重和腰圍明顯減少，不只我自己、連周遭的親朋好友也大感驚訝。為了讓減肥效果更顯著，我積極參與德國MB在台灣的新陳代謝健康飲食調理課程，請他們為我設計個人化餐點，4個月內，我的體重總共減了17公斤。

三十天嚴格遵守代謝平衡守則

進行代謝平衡飲食生活，理想上希望終其一生長期持續，原則上一次至少必須持續30天。

守則1

．一日三餐，每餐進食的時間勿超過60分鐘

．餐與餐要間隔5個小時

．最後一餐須於晚上九點前吃完

．餐與餐之間絕對禁食零食

如果跳過任何一餐沒吃，都可能影響整體的效果，新陳代謝功能就會發生間歇性遲緩，不易達到平衡狀態。由於食物的消化有一定的週期，如果太長時間沒進食，身體無法透過腸胃獲取需要的營養素，就會改從肝臟取得身體需要的營養素，這對健康是不好的。

守則2：每餐先從蛋白質吃起，再吃蔬菜，後吃水果。

三餐進食的順序，必須先從蛋白質開始吃起，其次是蔬菜，最後才是水果。



特別提醒的是，在一開始的前兩個星期，為求效果較顯著，可暫時不攝取澱粉，兩個星期之後，於吃水果之前仍需攝取適量澱粉類食物，以維持營養平衡。

守則3：餐餐都要優質蛋白質，以低GI值的食物取代高GI值食物

三餐都要有蛋白質，尤其以植物性蛋白最好。像豆漿、豆腐都是很好的植物性蛋白來源。我吃的方式是先吃下一定量（大約一碗份量）的蛋白質啟動消化酵素，然後再吃青菜、澱粉類食物。只要啟動消化酵素，你就可以隨意改變進食的順序。

但為了讓三餐食物都能完全代謝分解，每餐蛋白質與蔬果的比例要設定在蛋白質占40%：蔬菜水果占60%。

此外，我會將澱粉類的米飯安排在早餐及午餐食用，晚餐則盡量不吃澱粉類的米飯。並選擇地瓜、山藥、五穀米、十穀米、胚芽米等低GI值的澱粉類米飯取代精製白米、麵包、麵條等。

守則4：三餐飯後吃水果，日日一顆蘋果

三餐飯後， 一定要吃水果。尤其是越不愛的水果，像是奇異果、火龍果、百香果等越要努力吃，通常我們越不喜歡的水果越是營養豐富。

在各種蔬果中，降血脂功效最好的首推蘋果，因為蘋果含有豐富的果膠纖維以及維生素群，還有高含量的抗氧化物質，英文有句俗話說：「An apple a day,keeps the doctor away.」（每天一蘋果，醫生遠離我），所以每日要固定吃一顆蘋果，但不堅持非得在哪一餐後吃不可。



守則5：每日固定飲用2千~3千毫升的水，隨時喝、隨處喝，不等口渴才喝

飲用足夠的水分，你會發現自然口渴的感覺又回來了。飲用足夠的水，有助於我們身體的新陳代謝。早上起床時，我會先喝一杯約600亳升的溫開水；午餐及晚餐前30分鐘也會先喝600亳升的水，但我不會一次喝足，而是分次喝，幫助腸胃先潤滑後再開始進食，能夠更有效地消化食物。

此外，每每遇到推不掉的應酬或大餐時，我不僅會在餐前先喝杯水，餐間也會隨時喝上一口，避免外食太多的調味料堆積在腸胃裡。

每天固定飲用2千毫升以上的水，連睡眠品質都能獲得改善，呈現深沉狀態，容易恢復精力，也能減少睡眠的時間。很多實行者都跟我說：他們半夜醒來的毛病完全消失了，午餐後昏昏欲睡的感覺也不再出現。

我的經驗告訴我，只要抓住以上原則來處理食物，「吃」其實是件很隨意的事情，即使是飲食控制，也絕非你想像中的嚴格或辛苦，相反的，透過這些原則，我吃的不僅比以前更健康，也更有味道。

本文摘自《代謝平衡，健康瘦身》原水出版社

【延伸閱讀】
3天改變體質的斷糖飲食：日本名醫親身實踐！3個月瘦17公斤、年輕10歲



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/天天-顆蘋果降血脂-台大營養講師這樣吃-4個月甩肉17公斤-160000025.html

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